前陣子有個客戶問我要不要榨看看橄欖油，他有種。橄欖油？！聽起來就很有趣。
壓榨橄欖油，不是你想的那種 Pressing Ceylon Olive Oil
分類: McLee的碎言碎語
吃什麼油補什麼油，真的嗎？ Does different diet affect the fatty acid profile on chickens?
都說吃好油可以趕走壞油，也有說法是攝取好的油脂有助於改善細胞膜上磷脂質的組成，進而維持細胞的健康。意味著吃下肚的油脂，會影響我們身體上的油脂。但真的是這樣嗎？如果動物身體就像是個轉化器，會自動維持一個恆定的脂肪酸組成比例，那我們又何必那麼執著飲食中的脂肪酸組成呢？我們一直都對這個問題感到非常好奇。於是，踩油趣與藤舍牧業合作做了個小實驗。
物理壓榨柳丁精油 Pressing Orange Essential with an Oil Press
柑橘類果樹是一種廣泛分佈於熱帶與亞熱帶的樹種，黃綠色果皮含有腺體製造揮發性的芳香物質。
從果皮取得精油的方法很多種可以用物理壓榨，也可以蒸餾，也可以使用溶劑萃取。
老婆的醋罈
一年多前，意外從長輩那裡獲得一罈陳年紫蘇梅醋。據說至少有15年以上。這罈醋裝在玻璃缸裡，玻璃塞，磨砂口，封得很緊。剛到手的時候就有嚐試開罈，但怎麼使勁就是開不起來，用吹風機吹了老半天，也聞風不動，於是又把它塞回衣架下藏著。
意想不到的高脂食物–豆漿 An Unexpected High Fat Food-Soy Milk
豆漿，一種被認為極為健康的大豆飲品。黃色的大豆稱為黃豆; 黑色的則是黑豆。黑豆又有青仁與黃仁。一般而言黃豆含油率約18%，可以用來製作便宜又好用的精煉大豆沙拉油，價格之低，讓人很難想像如果這產品從世界上消失會造成什麼樣的災難。所以這18%的油脂在製作豆漿時會留在剩下的豆渣中還是會溶解到豆漿中呢?
1杯咖啡裡有多少水? How much water is there in a cup of coffee
身為一位稱職的油坊工人，時常需要一點咖啡來保持清醒。喝著喝著有時也會思索手上這杯咖啡到底有多少水。
油脂與嬰兒成長
急速成長中的嬰兒需要大量且優質的養分供給才能夠健康成長，油脂在這過程中有不可或缺的角色。
母乳，嬰兒最好的食物，除了提供能量，也必須提供嬰兒身體成長所需的材料。母乳所提供的能量有50%來自於脂肪，因為脂肪每單位重量所提供的能量是蛋白質與碳水化合物的兩倍以上(9卡 vs 4卡) ，相對有效率。如果母乳不使用脂肪作為主要能量來源而換成碳水化合物或是蛋白質，辛苦的哺乳媽媽可能得花兩倍以上的時間 才能餵飽寶寶。而且，急速成長的嬰兒也需要大量的蛋白質和碳水化合物做為材料建造身體，把這兩樣東西當燃料，太浪費。所以，嬰兒基本上是吃高脂飲食的。
糖漬卡蜜拉 – 一片油茶葉的華麗轉身 – 踩油趣食譜
如何炸出完美蒜酥-How to fry perfect garlic brunoise!
成功的蒜頭酥，外表金黃，口感酥脆，入口甘甜。
溫度過高，則外表褐黃，酥脆卻甘苦；溫度過低，則一點都不酥，整個像團泥一樣軟軟爛爛的。這一切就是溫度與時間的掌握。
蒜酥的炸法總共有三種：
什麼是芥酸 What is Erucic acid ?
台灣食用油脂類衛生標準裡除了訂定重金屬、真菌毒素以外尚有規範芥酸含量不得超過5%。到底芥酸是什麼？什麼情況下會出現芥酸？ 對我們健康又有什麼影響？ 閱讀全文 什麼是芥酸 What is Erucic acid ?
