木砧(ㄓㄣ)板是廚房裡必備的工具，如果保養得宜，可以用好幾十年。相較於塑膠砧板，木砧板事實上更衛生， 研究結果顯示，致病微生物在塑膠砧板上滯留的時間較在木砧板上久。簡而言之，就是洗乾淨後晾乾過程中，細菌死的比較快。類似這種現代材料被傳統材料擊敗的著名真實案例還有美國修女Noella Marcellino 證明發酵乳酪過程中，木桶比不鏽鋼桶還衛生的故事(見附註)。
木砧板是由各種木材製成的，裡有數不清的毛細管，這些毛細管會將木材內部的水分帶往表面蒸發導致砧板裂開。保養的基本原理就是將這些毛細管填充起來，維持木材內部的平衡。
保養木砧板有兩個重點：防裂與殺菌。木材的特性是濕脹乾縮，木砧板若沒有適當的保護任由它反覆的吸水再乾燥，時間一久就會造成木材收縮裂開或是翹曲。這種現象可以藉由用油脂將毛細管填滿有效防止。新買來的木砧板可用苦茶油(Camellia Oil)或其他植物油如亞麻仁油塗抹於表面，塗到砧板看起來濕潤不再吸油為止。往後每個月塗一次油即可。
砧板使用完後，用水將表面的食物殘渣沖洗乾淨，然後灑上一層茶籽粉，再用菜瓜布刷洗乾淨後晾乾即可，不管是切多油的食物，都清潔溜溜。由於木頭上有數不清的毛細管，若使用含香精的肥皂或化學清潔劑，都很容易殘留在砧板裡，下次切菜或肉的時候就一起吃下肚了。茶籽粉是天然的清潔劑，安全無毒，不需要擔心殘留的問題。不止如此，茶籽粉的殺菌力極強，可以防止細菌在砧板上滋生。而且，茶籽粉含有微量的苦茶油，不會傷皮膚，不戴手套也不需要擔心。
延伸閱讀:什麼是茶籽粉
註: 在上世紀80年代，美國康乃狄克州修女Noella Marcellino 利用附近所產的牛奶製作傳統法式乳酪。製作過程使用的是木桶與木杓，並沒有任何的消毒與殺菌。當地衛生單位認為這種做法非常不衛生，因為木製品無法消毒，應該使用現代的不鏽鋼並且充分消毒，還企圖阻止Noella繼續生產。修女Noella Marcellino不以為然，認為這種傳統方法歷經時間的考驗安全可靠，但卻又提不出科學的證據反駁衛生單位的指控。於是她向教會裡的長老請求赴康乃狄克大學攻讀微生物學博士。之後她進行了一個有名的實驗。她將致病的大腸桿菌(E-Coli)同時植入兩桶發酵中的乳酪，一個用木桶裝，另一個則是不鏽鋼桶。結果木桶裡的乳酪成功完成發酵，但不鏽鋼桶裡的則敗壞不能食用。此舉成功擊退衛生單位，保衛傳統乳酪生產方式。
