身為一位稱職的油坊工人，時常需要一點咖啡來保持清醒。喝著喝著有時也會思索手上這杯咖啡到底有多少水。
我們去綠色人頭咖啡店買了一杯每日精選，冰的。等冰塊溶解完以後再把水分蒸乾，看有多少比例剩下。結果剛剛好1%。300克的黑咖啡，乾燥後只剩下3克。恩，沒錯，就是99%都是水。
冰塊全部溶解的黑咖啡。
分離後的咖啡，左邊是蒸餾出來的水，右邊是乾燥的固體咖啡。蒸餾出來的水稱為咖啡純露(coffee hydrosol)，帶有淡淡的咖啡香，味道微酸。 乾燥的固體有一股濃濃的焦糖香，加水即溶，但即使用等比例的水回沖，味道還是淡薄了些，顯然有些揮發性香氣跑到純露裡了。
減壓濃縮機低溫乾燥
300克的咖啡乾燥後的固體只剩下3克。空瓶213g，裝300g咖啡乾燥後剩216g。
一杯咖啡裡有多少固體成份稱為總溶解固體含量(TDS, Total Dissolved Solids)。說白話點其實就是咖啡的濃度。
咖啡界有個金杯理論(Golden Cup Standard)，大致上是說，最佳濃度是咖啡裡有1.2~1.4%的溶解固體。
